まず汁物に口をつける→消化・吸収を助ける
フランス料理のフルコースでも、最初にスープがでてきますが、これは単なる伝統や習慣では
なく、栄養学的にみても理にかなったことなのだそうです。
味噌汁やおすましのかつおやコンビのだし、スープでは鶏がらや牛のエキスなどのうまみ成分は
最初に口に入れると、味覚の刺激を通して胃液の分泌を高めます。
また、汁物があることによって食べ物が喉を通りやすくなるし、水分をとることである程度
おなかがふくれ、食べすぎも防げます。
時間がないと、お茶だけで食事を済ませがちですが、この効果を考えると面倒でも汁物を
添えたいですね。 |
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